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La Trilogie de truite cuisinée façon "Altiligérienne"
Servie avec sarassou, petit taboulé de boulgour aux fruits secs, infusion verveine feuilles
Les merveilleuses truites d'Annie Mailfert élevées dans les eaux du Lignon au village de Fay-sur-Lignon
Les goûteuses truites fumées de Julien Chevalier à la pisciculture du Vourzac
ou
Duo entre une crème glacée au lait de chèvre et la mousseline légère au fumé du cochon
Nectar onctueux de racines d'hiver et pousses de mâche en folie !
le délicieux lait de chèvre de Michèle Vincent au village du Fromental de St Jeures
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La Joue de Charolais de L'Allier braisée lentement au vin de St Pourçain et les herbes odorantes
Choux aux lardons, crémeux de châtaignes de l'Ardèche et "Safranes"
(les pommes de terre "Safrane" de Janine Maitre au village de Fontannes près de Craponne le pays de "La Triffole"
(Les châtaignes de Marion et Jean-Marie Brasseur du village de Rimande près du Mézenc)
(Le vin rouge de St Pourçain de la famille Laurent au village de Saulcet)
Ou
Le pavé d'Omble Chevalier rôti à l'huile de noisettes sur la plancha -
Mousseline de céleri-rave et pommes, jus à la "Birlouette" du Cantal
(la Birlouette d'Henri Monier au village de Veinazés (malt d'orges, houblon et miel de châtaignes)
(L'huile de noisettes de J. Leblanc pressée à l'ancienne au village d'Iguerande )
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Sucettes à la Verveine infusée et son sorbet Framboises "Maison"
accompagnées d'un jus réduis en accord Veveine-Framboises
(les framboises du GIE des producteurs du village de Pouzols près de St Jeures)
Ou
Curiosités autour d'un chocolat de Michel Cluizel, sorbet Lychee "Maison
(le miel de bruyère de Vincent Faure à la ferme des abeilles au village de Fay-sur-Lignon
Notre Velay gourmand avec ses producteurs de fromages vous proposent pour 4 €
La crêpe tiède au bleu du Lisieux et au miel de sapin
(Le bleu du Lisieux de la famille Gérentes au village d'Araules)
(Vincent Faure de Fay sur Lignon à la ferme des abeilles pour le miel et l’hydromel du Velay)
Ou
La faisselle fermière de vache du domaine de Treslemont à Yssingeaux
(Babeth Margerit qui nous confectionne de merveilleuses faisselles et yaourts fermiers)
ou
La tommes fraîche de chèvre sur un nuage d'hydromel du Velay et cassonade
(la tomme de chèvre de Michèle Vincent au village du fromental de St Jeures)
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