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La Mise en bouche gourmande
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L'escalope de foie gras de canard rôtie sur la Plancha
Marmelade de mangue et ananas à l'hydromel du Velay, vinaigrette aux maïs et jus d'herbes
Ou
Etonnantes St Jacques aux épices explosives et pain d'épices artisanal de Haute-Loire
Son rouget aux couleurs de saison - carotte, choux fleurs, betterave, endives
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Le granité fondant au "Birlou" du Cantal
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Le filet de Bar croustillant, rôti en peau à l'huile d'olives
La farandole autour de la carotte
ou
Le filet de boeuf simplement au poêlon et fleur de sel
les légumes de nos envies - les champignons suivant la cueillette
ou
Le carré d'agneau en chemise d'ail d'Auvergne et herbes fraiches aux amandes
L'empilade de légumes et champignons
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La crêpe surprise en chausson de bleu du Lisieux et miel de sapin chaud aux épices
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Le Chariot des fromages de Haute-Loire
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Nid de Poire flambée au Maurin, servi tiède et son sorbet "Maison" aux poires
ou
"Coulis" froid à la réglisse citronnée - mousse et croustillant aux châtaignes de l'Ardèche
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