Découvrez le Sel de Ferme au Pays du Guérandais !

Notre nouvel ami Christophe Guibert est paludier récoltant , un vrai artisan passionné par son travail. Son sel est un produit naturel. 100 % bio
Au restaurant le sel de Guérande est un vrai délice sur nos viandes et poissons. Le magnésium de la mer est bien présent et toutes les qualités du sel marin.
Savez-vous que pour obtenir 1kg de sel, il faut 35 kg d'eau !
Toutes les opérations sont faites à la main et ainsi nous obtenons une vrais traçabilité du producteur à votre table.
Bonne dégustation !

Noix, noisettes, amandes...une vraie farandole d'huiles artisanales

Vous ne connaissez pas la famille Gendre ?... hé bien il faut vite aller les voir car depuis 150 ans elle ne fait que de l'huile et c'est très bon !!!
Claude Gendre et sa charmante épouse sans oublier le "papy" nous ont fait déguster ces trois nectars et je peux vous assurer que nous sommes ressortis comme si nous sortions d'un rêve !!! de la passion, de la fierté, de la rigueur, du goût et surtout cette meule de pierre en granit d'une tonne qui nous a raconté son histoire !!! que du bonheur !

A quelques kilmètres de Gannat dans le Puy-de-Dôme ce village de Vensat se découvre avec le nez...en effet au fur et à mesure que nous avancions vers ce temple de l'huile nos narines pétillaient de mille parfums !

Cet été nos recettes seront emplies de ces parfums magiques !

Incroyable !!! découvrez le Whisky du Bourbonnais en Auvergne !!!

Incroyable.....mais vrai !!!

Un jour que je me balladais dans le forêt de Tronçais avec Monique et mon neuveu Sylvain, et nous  rencontrons un personnage attachant, extraordinaire, humain, gourmand et avec un brin de follie dans les yeux !!!
Mon voyage pris fin dans ce vieux village merveilleux de Hérisson dans l'Allier.

Olivier Perrier me fit entrer dans son atelier et déguster ce fameux breuvage à base de maïs,malt d'orge et seigle. Une éclaboussante découverte car ce whisky artisanal sans filtration est une merveille déquilibre de saveurs.

Sans plus attendre vous pouvez le déguster au restaurant avec modération mais raffinement

Le Saumon fumé artisanal de l'Artique Sauvage chez Frédéric Matton !

Rien de sert de courir bien loin pour savourer ce délicieux saumon.

Notre ami fréderic Matton a son atelier de fumage dans un charmant village de Haute-Loire : Craponne-sur-Arzon.

Il a choisi un saumon de l'Artique sauvage pour sa qualité gustative. Les filets sont salés au sel sec marin, sans additif. Un long fumage à froid aux copeaux de hêtres, chêne et fruitiers. Un séchage de 5 à 7 jours pour uniformiser les saveurs. Tranché à la main.
Nous vous proposons de déguster ce saumon mais aussi l'espadon fumé sur une tranche de pain bio aux céréales, poivre du moulin et citron vert... un vrai délice !!!

André, Jean-Luc et Pascal Nicolas, toute la famille au pied des Sucs à 950 m d'altitude !

A quelques minutes du restaurant au village de La Chazelie, route de Quyerières 3 frères gourmands et passionnés du Pays des Sucs, vous ferons découvrir leur charcuterie fermière !!!

De la naissance du porcelet jusqu'à l'affinage des saucissons, ils ont la maîtrise de toute la filière ! De la fourche à la fourchette !
Chaque semaine c'est le même rituel de la tuaille avec des recettes familiales et ancestrales de la charcuterie à la ferme de Fontbonne !

Au restaurant nous servons la saucisse sèche à l'apéritif et pour les enfants la charcuterie moelleuse et parfumée. Nos recettes sont aussi le support de ces merveilleuses préparations.

Partenaire de "bienvenue à la ferme" ils vous accueillerons dans un décor de rêve au pied des Sucs Yssingelais et vous ferons découvrir leur magasin de vente, leurs vaches et leur laboratoire de transformation.

Belle dégustation

Patrick Bouju : vigneron amoureux de l'Auvergne "Vraie"

Patrick cultive ses vignes avec un grand respect de la nature. Pour les traitements il n'utilise que des produits naturels qu'il confectionne à base de plantes et de tisanes.
il n'utilise pas de désherbant ni de produits chimiques de synthèse. La majorité des travaux de la vigne se fait à la main. il vinifie les parcelles séparement pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs. C'est flamboyant dans le verre.

Thierry Renard vigneron "fermier" aux portes de Clermont en Auvergne !

Thierry est un vigneron passionné mais surtout magicien du vin d'un hectare de vieux gamay, pour la plupart plus que centenaires, sur les Côtes de Clermont-Ferrand. Un sol marno-calcaire mélés d'éboulés volcaniques.

L'altitude des vignes est comprise entre 420 et 500m d'altitude. Les parcelles sont en coteaux. Afin d'éviter l'érosion, les vignes sont naturellement enherbées. L'orientation plein sud permet de vendanger des raisins rouges à une maturité aux alentours de 14° chaque année. La vendange  est égrappée à 100%.
La macération en cuves est volontairement poussée à 1 mois minimum.
 

Belle dégustation chez nous !

La gourmandise des Toques d'Auvergne, ambassadeur de la Haute-Loire

Avec Rémy nous formons un duo magique car Rémy est Ardéchois et moi de la Haute-Loire !!! ainsi nous apportons notre passion à tous nos clients qui viennent découvrir nos recettes et nos producteurs.
A chacune des manifestations gourmandes des Toques d'Auvergne, nous faisons des démonstrations de recettes avec nos amis Toqués de la Haute-Loire. Ensemble nous sommes les ambassadeurs du monde agricole et du bon et bien manger !

Monique et Delphine nos ambassadrices du bon et bien manger !

Monique l'épouse d'andré et Delphine notre pétillante serveuse sont deux professionnelles de l'accueil et du bien vivre ! Elles sauront vous accueillir, vous servir mais surtout elles vont vous faire découvrir la magie de la Haute-Loire à travers ses producteurs, éleveurs, et  magiciens du goût ! en un mot... laissez vous guider par nos deux "porteuses de rêves" car........

le sourire est à l'accueil ce que le parfum est à la fleur !

Célébrons le pain avec notre artiste boulanger "Christophe"

Dans un petit village gourmand de Haute-Loire existe une boulangerie "La Chanterelle" située sur la petite place de l'église et, dans ce lieu magique, un magicien du pain travaille !!!

Ce merveilleux village s'appelle St Bonnet le Froid et son artisan boulanger : Christophe

Mais d'où vient-il ce merveilleux pain ?
Il est le fruit de la panification des farines des moulins de Haute-Loire et de la Loire, Christophe connait les agriculteurs qui font un travail sérieux, tous ont un cahier des charges très strict, soit Bio ou en agriculture raisonnée, contrôlée. Leurs exploitations sont de taille humaine et ils ont envie de faire vivre notre territoire !

Christophe travaille à base de pâte fermentée pour le pain blanc, avec des farines tradition française Bio sans ajout d'amélioration ou autres substances artificielles. Pour les autres pains, il travaille sur levain naturel sans levures avec des farines certifiées Bio. Pour la fermentation, il utilise la méthode des anciens avec 12 heures de fermentation lente de façon à améliorer l'arôme du pain et sa conservation. Tout est façonné à la main !
Christophe est un artisan heureux et un vrai "passeur" de plaisir gourmand sans oublier d'être  un vrai "transmetteur" de son savoir-faire !

Merci Christophe de ce bonheur que tu donnes à nos clients !  sachons partager ce pain emplie de symboles humains très forts !

"La Jeune Loire" est bien le pays du bon et bien manger !

Nicole Boulet : la passion des escargots et du "bon et bien manger"...

J'ai connue Nicole dans le cadre d'une Assemblée Générale des Toques d'Auvergne au village de Salers dans le Cantal.
Elle est passionnée, souriante, gourmande et créatrice de recettes !!! Cela ne pouvait que réussir un vrai cocktail de gourmandises de notre délicieuse Auvergne.

En effet l'escargot est un petit animal délicieux et diététique. Sa chaire se compose de 80% d'eau, de 18% de protéines pour moins de 1% de matières grasses et plus de 1% de matières minérales.
Sa ferme se situe à Massiac et c'est avec grand plaisir qu'elle propose des visites commentée de son élevage. Elle fait aussi partie du groupement "bienvenue à la ferme".

Les toques d'Auvergne et Nicole, ce n'est qu'une histoire d'amour gourmand car notre métier de cuisinier associé à Nicole créatrice de bonne humeur, cela ne peut que vous assurer des recettes surprenantes et très goûteuses !
De la ferme à l'assiette cela est déjà un slogan ! prenez le temps de déguster car la lenteur de l'escargot associée à la dégustation c'est l'assurance de la découverte d'une tranche de bonheur !

Brigitte Ferriol au Domaine des Marmottes - la rêverie au quotidien !

Brigitte est une passionnée au village de Fay-sur-Lignon. Elle cultive les fruits rouges du Velay et en magicienne du bon goût, elle les transforme en sirop, confitures, liqueurs, apéritifs. Son jardin d'herbes est une curiosité d'odeurs et de beautés végétales !

Découvrir avec elle les liqueurs de nos grand-mères comme la verveine, l'arquebuse, la menthe, la liqueur de coing, le cassis et la framboise, ce n'est que du bonheur.
Tout un matin à déguster, comme sur un nuage la gentiane, l'orange amer, le vin de noix, et les confitures, nous en oublions le temps qui passe et comme par magie, nous nous retrouvons avec nos 10 ans et nos grand-mères qui nous faisaient rêver de gourmandises suaves et remplient de saveurs maintenant oubliées.

étonnant l'élevage de cerfs de Guillaume Michel à Yssingeaux !!!!

Tout près d'Yssingeaux au lieu dit  "La Borie de Marliou" Guillaume élève des cerfs à 1150m d'altitude, situé en zone de Montagne, sur plus de 23 ha  d'enclos.
Les jeunes cerfs (18 à 24 mois) sont nourris exclusivement à base d'herbes, foin et céréales produits sur l'exploitation, pour une viande tendre et savoureuse.

Au restaurant nous avons la chance de pouvoir vous servir cette viande goûteuse, suave, parfumée et tendre. Avec les champignons et les légumes d'hiver de notre maraicher, c'est le moment de vous régaler.

Le magnifique marché d'Yssingeaux chaque jeudi matin !

Notre ville accueille chaque jeudi matin et toute l'année le plus important marché de la Haute-Loire !
En effet plus de 300 producteurs, éleveurs, maraichers, forains envahissent la ville pour le plaisir des touristes mais aussi des habitants. Dès 6 heures du matin et jusqu'à 13 heures une foule très importante achète, regarde, consomme, découvre toute une palette de produits de notre territoire gourmand !

Au restaurant vous découvrirez tous ces trésors gourmands. Belle visite

Enfin le nouveau St Pourçain A.O.C.

La famille Laurent au village de Saulcet sont nos amis depuis bien longtemps. Nous connaissons toute la famille du grand-père aux petits enfants. C'est la passion du vin autant que la passion de la vie.

Nous proposons au restaurant toute la gamme du St Pourçain situé dans l'Allier. Jean-Pierre et Corinne travaillent sur le domaine et leurs vignes s'étallent sur les meilleurs côteaux de trois communes : Saulcet, Bransat et Verneuil-en-Bourbonnais. Tous les travaux sont réalisés en famille !

Les excellents légumes de nos jeunes maraîchers "bio"

Elodie Pesséat et Thierry Teyssier installés depuis peu de temps au "Jardin Laptois" nous livrent chaque semaine leur production de légumes "bio".
C'est une farandole de carottes, petits pois, pois gourmand, rattes,navets,concombres courgettes, côtes de bette rouges ou blanches, radis, chou brocolis...et en fonction des saisons cette déclinaison de légumes enchantera nos assiettes du restaurant.

La terre nourrie à l'ancienne ne peut que vous garantir du goût et des parfums. Ainsi  la formule magique de la Fourche à la Fourchette retrouve tout son sens originel !
Avec "Zidane" leur âne, ils tournent et retournent la terre dans une ambiance de parfums d'antan... un vrai bonheur de maraîchers !  

Vive "Le Birlou"

 Henri Monier "Le Pape" du Birlou Cantalou est l'ami des Toques d'Auvergne !

Sa liqueur inventée un soir de grande lumière "Le Birlou" est un elixir de longue vie de 20° mêlant la saveur de la pomme et le mystère de la châtaigne. Début juillet c'est la fête Nationale du Birlou et tous les adhérents de son club très gourmand accourent pour chanter ensemble la chanson du Birlou !!!
Nous le servons à l'apéritif mais surtout nous le proposons à nos amis clients en granité...c'est délirant de délicatesse, de goût en un mot c'est l'elixir du bonheur tout simplement !

Yaourt et fromage frais fermiers d'Yssingeaux

Babeth et Jean-Luc Margerit du Domaine de Treslemont à yssingeaux sont nos amis et font partie de notre famille depuis toujours !

Depuis 1985 Babeth et Jean-luc font valoir un mode de polyculture-élevage de grande qualité. En effet sur les marchés d'Yssingeaux et de la région c'est la bousculade pour venir acheter les merveilleux yaourts, faisselles et fromages que babeth fabrique avec passion. Si vous allez à la rencontre de Jean-Luc il pourra vous expliquer durant des heures son métier.Allez dans sa ferme et il va vous décliner toutes les subtilités de son splendide troupeaux de laitières Montbéliardes et ainsi vous irez à la rencontre d'Eglantine,d'Ariane, Biquette, blanchette et bien d'autres !!!

80 litres de lait donnent environ 40 pots de fromage au bon lait entier

Au petit déjeuner nous servons les yaourts, au restaurant les fromages et les faisselles et avant de partir d'yssingeaux aller à la ferme découvrir babeth dans la salle de transformation et elle vous fera déguster ses fabrications!

Le Boeuf Charolais du Bourbonnais

En partenariat avec "Les Toques d'Auvergne" Le boeuf Charolais d'un terroir authentique d'Auvergne dans l'Allier "le Bourbonnais" Les éleveurs vous garantissent une viande Label Rouge. en garantissant une viande tracée de l'éleveur au distributeur.

La Limousine : la reine des bovins en Haute-Loire !

Denise et Lionel Souvignet nos deux amis passionnés de la vie à la campagne.
Ils sont intarissables quand ils nous parlent de leur troupeau, de la ferme, des cultures, des fleurs du foin et de la traçabilité de la naissance à l'assiette. Leur atelier de découpe est un lieu qui sent le propre, le bon et le bien manger. Toute la famille est au travail car dans cette ferme l'humain est une priorité.
La ferme du Petit Nice au village de Salettes
Les belles Limousine sont élevées naturellement : herbes en été, foin et céréales en hiver. Tout est cultivé sur l'exploitation !

La limousine une vraie race à viande, délicieuse et goûteuse. Pour Denise il est nécessaire de bien manger...ce ne sont que des mots tout simple...mais quel bonheur dans l'assiette qui me fait dire et redire que la gourmandise est à la vie ce que le parfum est à la fleur !!! Magique !

Le délicieux saucisson d'Yssingeaux !

Louis et Jean-Noël Manet nos deux amis salaisonniers à 150mètres de l'hôtel vous invitent à visiter leur salaison artisanale

cliquez içi

Depuis 3 générations la famille Manet nous propose des saucissons merveilleux de goût, de parfums et de tendresse.  Jean-Noêl à la production, Louis à l'administration et toute son équipe à l'atelier de transformation et d'affinage !

A l' apéritif quelques tranches de "houlette" bien affinée, de la bonne humeur et la vie pétille de bonheur !

Le Veau extraordinaire des Monts du Velay élevé uniquement au lait

Le Vedelou une marque de qualité qui nous garantie une viande goûteuse et tendre. Un parfum qui se développe à la cuisson.

Les Merveilleux lapins du Pays de la Jeune Loire.. !!!

Jean-Michel Porte et son épouse élèvent au village de La ruelle à Valprivas de merveilleux lapins. Ils ont du goût, bien en chair et pour  une terrine ou une ballotine, ce n'est que du bonheur gourmand dans votre assiette !

 Chaque mardi après midi, quand jean-Michel arrive au restaurant avec les lapins...quel plaisir de les voir tout en muscles, d'une belle couleur et avec des foies généreux. Un vrai plaisir de les désosser, les farcir et surtout les déguster... c'est magique de gourmandises !

Foie gras de canard, magret …Vive le canard d'Auvergne !!!

Domaine de Limagne au village de Chappes 63720
en Auvergne

Quel plaisir nous avons à décrocher le téléphone pour commander nos canards...Christiane notre commerciale prend nos appels avec un tel sourire éclatant et une gentillesse envoûtante que le canard devient poête avant de devenir l'objet de nos envies... et jean-François notre responsable professionnel qui dirige l'élevage pour que nos amis des toques d'Auvergne vous déclinent toutes les subtilités gourmandes du canard !
Avec Eric, vous avez l'assurance que la visite des ateliers sera passionnante, c'est un gourmand de canard et en plus c'est un passionné de l'Auvergne. Il a tout quitté pour venir avec Jean-François et développer chaque matin qui passe la qualité des foies gras, des magrets, des cuisses confites fumantes...un vrai bonheur de l'écouter !

Un vrai plaisir et une authentique gourmandise d'avoir la certitude que le canard est bien élevé, bien gavé sans souffrance en respectant le temps qui passe. Les canards du Domaine de Limagne sont gavés au maïs concassé par leurs agriculteurs producteurs de la plaine de Limagne. Ainsi toute l'année le canard d'Auvergne est sur notre table en seigneur sans oublier le travail des hommes pour le mériter et le déguster !
En savoir plus >>

Le Fin Gras du Mézenc : notre sublime A.O.C.

Nos amis éleveurs sur le massif du Mézenc vous proposent cette viande bovine A.O.C. Fin Gras de Mézenc. Cet animal est engraissé avec une alimentation à base de foin à une altitude de 1250m.

La qualité du foin avec la fameuses cistre plante pastorale aromatique lui donne une viande persillée , délicatement infiltrée de graisse entre les fibres des muscles. Le Savoir-faire de l'éleveur pour obtenir ce "fin gras"contribue beaucoup à la saveur du produit.

Notre ami Christian Paillet notre fournisseur sur Yssingeaux est l'ambassadeur avec nous de cette viande merveilleuse.

Manger à pleine bouche, régalez-vous !

La fabuleuse viande de Race Salers de Franck Paillon en Haute-Loire !

Franck Paillon
éleveur au village de Sinzelles en Haute-Loire.

Incroyable !!!! des races Salers en Haute-Loire !!!! Hé bien oui et cela est très bien car Franck est un digne défenseur de cette race à viande merveilleuse du Cantal ! L'herbe de la Haute-Loire est aussi bonne, la nature bien plus belle,  les hommes tout autant passionnés.... Cela veut dire que nos clients du Bourbon dégustent avec délectation cette viande rustique et authentique.

Avec sa robe acajou et ses cornes en forme de lyre, la Salers a forgé son caractère rustique sur les hauts plateaux du Massif Central...donc la Haute-Loire est bien présente sur ce massif !  Savez-vous que le département de la Haute-Loire est le premier département français en nombre de volcans !!! incroyable mais vrais !!! si...si..je vous assure il faut en parler à notre ami Jean-Noël Borget, géologue au CPIE du Velay un passionné de volcanisme et un défenseur des volcans de Haute-Loire !

Poulet et Pintade Fermiers élevés au grain et en plein air par Pascal Boyer

Sylvie et Pascal Boyer nos deux amis éleveurs de poules, pintades, poulets, chapons, dindes, oies,  au village d'Artites près de Retournac. Toutes leurs volailles gambadent en plein air et sont nourries aux céréales.
Depuis 2004 les volailles sont élevées durant 6 mois avant l'abattage, c'est une garantie de qualité pour obtenir une chair goûteuse, moelleuse, et pour nous une cuisson toute en douceur !
Un vrai plaisir de désosser ces merveilleuses volailles ou de les pocher pour les transformer en mets délicieux. Le goût et la tendreté de la chair  sont si délicats que les recettes deviennent sublimes !

Savez vous pourquoi ils ont appelés leur exploitation "Les 3 perles" et bien c'est tout simplement pour valoriser un peu plus l'amour de la famille et de leur merveilleux métier. Ils ont 3 filles et je pense qu'entre l'apprentissage de la vie en famille et l'élevage de leurs volailles ce n'est qu'une histoire d'amour ! C'est bon ! c'est beau ! c'est de l'amour !

L'agneau fermier de notre ami Laurent dans sa ferme du bonheur !

Laurent Moine
Bergerie de la Vallée de la Semène
St Victor Malescours

Laurent est aussi un passionné de son métier et il le fait très bien. Ses agneaux de race rustique Blanche du Massif Central naissent et son élevés sur l'exploitation.Le fourrage et les céréales sont cultivés par Laurent .
 Il découpe dans son atelier et quand il arrive en cuisine ce n'est que du bonheur de découvrir cette découpe parfaite et belle à voir! J'allume la plancha et les côtelettes au thym frais ne sont que délice. Les gigots, les épaules sont si goûteux et tendres que quelques pommes de terre râpées suffisent pour créer le feu d'artifice de la ferme dans l'assiette !

Le cochon fermier élevé en plein air

Denis Chalendar : « Les Freytis » 43800 Beaulieu

Denis aime ses cochons et il nous fait jaillir la lumière dans l'assiette ! Tout est bon dans le cochon mais avec Denis tout est très très bon !!! Elevés à la ferme en plein air et aux céréales qu'ils cultivent. Il sait transformer et cuire comme nos amis paysans et salaisonniers du siècle dernier. Chaque jeudi matin sur le marché d'Yssingeaux c'est la bousculade, mais il vient aussi chaque jeudi au restaurant pour nous faire déguster ses saucisses, saucissons, la poitrine mitonnée lentement et parfois il nous donne quelques créations pour qu'ensemble nous devenions des créateurs du goût !

La F1 des Escargots.. C'est l'Escargot du Lignon !!!

Alain Charrat de la ferme hélicicole d'Andrillon près du merveilleux village de Grazac.
La Maison de l'escargot c'est vraiment le concept qu'Alain a voulu créer. Les escargots sont élevés à 800m d'altitude sur les plateaux du Velay.

L'escargot du Lignon est né il y a bien longtemps et avec quelques cuisiniers nous lui avons fait confiance depuis plus de 20 ans. C'est un vrai partenaire pour le restaurant mais aussi pour des démonstrations culinaires sur le département. La qualité est merveilleuse et si vous souhaitez aller chez Alain il prendra un vrai plaisir à vous faire visiter son élevage et les salles pédagogiques que toutes les écoles connaissent ainsi que de nombreux cars de touristes.

L'extraordinaire et frétillante Truite du Lignon

Il faut aller voir Annie, elle est merveilleuse avec un sourire enchanteur et ravageur !!!! Vous arrivez au village de Fay-sur-Lignon et vous déscendez jusqu'au pont qui enjambe cette rivière que nous aimons Le Lignon. Vous sonnez et Annie arrive et elle vous raconte  son élevage avec passion car c'est elle qui assume le travail au quotidien.

Toute l'année à la pisciculture, sur les marchés et dans nos restaurants La Truite du Lignon enflamme votre gourmandise car la truite du Lignon et le sourire d'Annie c'est le cocktail du bonheur gourmand !

La truite fumée des eaux du Vourzac

Julien Chevalier au Moulin de Gauthier près du village de Sanssac l'Eglise
 

Julien c'est le créateur sans oublier d'être un éleveur de truites ! Julien transforme ses truites en truites fumées délicates et parfumées, il invente de merveilleuses recettes qu'il fait partager à ses amis cuisiniers mais aussi dans les foires gastronomiques. Julien est un passionné du bon goût et de la créativité. Quand vous entrez dans son laboratoire l'odeur suave du fumé vous donne la rêverie du coeur et de l'âme. Pour lui aussi la passion du bien manger est le fil rouge de sa vie !

Les Pommes de Terre de la "Trifola"

Lucien et Janine Maitre, au village de Fontanes, près de Jullianges sont des producteurs de pommes de terre depuis toujours et chaque année le dernier dimanche d'octobre nous allons pour la fête de la pomme de terre du plateau de Craponne faire des démonstrations de recettes nouvelles, avec nos amis cuisiniers "Logis".

La fameuse "râpée" du Velay est toujours aussi d'actualité depuis que nos Grands-mères nous l'ont transmise.

Le Crosne délicieux d'Yssingeaux

Le crosne ce petit légume ancien, mais toujours d'actualité à Yssingeaux grâce à nos maraichers qui continuent de le cultiver.

Avec Odile Mattei, la Marraine des Toques d'Auvergne, nous avons réalisés dans le cadre de l'émission  "Goûtez-voir" sur FR3 une délicieuse recette de foie gras de canard rôti aux crosnes d'Yssingeaux.
Nous les trouvons au restaurant de novembre à février. Bonne dégustation !

La délicate Lentille verte du Puy ...1er légume A.O.C.

Catherine et Robert Vigouroux

Catherine, Yssingelaise de naissance mais aussi productrice de lentilles vertes du Puy avec Robert, au village des Souils près de St Haon en Haute-Loire. Elle est gourmande et adore le bien manger ! Je crois savoir aussi qu'elle adore le soleil de Provence, mais pour le moment dans son merveilleux petit village elle travaille la terre de Haute-Loire avec passion

Elle est aussi notre adhérente active de la confrérie de la lentille verte du Puy avec son sourire et sa passion dévorante.

Depuis l'obtention de l'AOC, nos amis pâtissiers, boulangers et cuisiniers sont devenus des chercheurs de recettes, des créateurs de goûts. Sans le savoir l'identité culinaire de la Haute-Loire est née en oubliant le pot commun de l'Auvergne. La spécificité de notre patrimoine de Haute-Loire a fait un bon déterminant pour afficher sa gourmandise et sa signature dans ce patrimoine exaltant de la gastronomie !

Verveine Artisanale "glouglou"

Artisanale et fière de l'être, la Verveine Artisanale porte haut et fort les couleurs de son terroir et d'un savoir faire séculaire. 

Facilement repérable par la forme de sa bouteille "au long cou", la Verveine Artisanale dont les vertus digestives ne sont plus à démontrer s'apprécie autant en cocktails pour l'apéritif qu'en digestif. 

www.verveine.org

Les Merveilleux fruits et légumes anciens et plantes aromatiques

Roland Galerne
Producteur agricole à Bougé-Chambalud
Roland est venu me voir un jour de marché à Yssingeaux, et il m'a fait découvrir sa production de légumes anciens...un vrai bonheur tout simplement. 

Je me suis rappelé de vieilles recettes de ma jeunesse et ainsi les légumes anciens sont à notre table pour votre plus grand plaisir gourmand !!!

la tomme fraiche de chèvre

Michèle Vincent du fromental de St Jeures et toute la famille nous fabriquent de merveilleux fromages de chèvres, et avec la tomme fraiche nous la transformons de mille façons pour que nos clients se régalent et découvrent toutes les subtilités de ce  lait merveilleux !

Michèle vous propose aussi avec son mari des promenades avec des ânes et ainsi découvrir notre Pays des Sucs qui va vous emplir d'une sérénité nouvelle et en ouvrant grand vos yeux la Haute-Loire deviendra le grand écran de vos vacances !

Fourme, tomme et beurre, bleu de chèvre

François et Paul Gerentes du Village d'Araules

C'est une vraie saga que la famille Gérentes autour du lait et des fromages ! Le fromage emblématique de Paul et François c'est la fameuse Fourme d'Yssingeaux, que nous servons en pot au restaurant à la cuillère, le beurre que nous utilisons en cuisine mais aussi pour le petit-déjeuner, la crème, le lait, et bien d'autres fromages délicieux;

Si vous venez passer quelques jour à l'hôtel nous vous ferons visiter ce merveilleux petit village d'Araules qui se développe grâce à son lait et ses vaches, mais aussi et surtout par la famille Gérentes les bienfaiteurs du lait !

Le fromage fermier au lait cru et artisous

Françoise Grange
GAEC de l'artisou
"La Mure" au village de Rougeac

Les fromages fermiers de Françoise sont affinés et avec les artisous c'est du bonheur sur la tranche de pain croustillant.

 Pour la rencontrer le plus simple est d'aller sur le marché d'Yssingeaux le jeudi matin, elle vous le fera déguster et ensuite vous achetez !

Fromage fermier de chèvre

Juliette Fabre de "La Ferme de Juliette" au village de Limenesse près de Dunières.
Un vrai jeu de piste pour aller la rencontrer et découvrir son élevage de chèvres...mais une fois sur place vous n'avez plus envie de partir !!!

Juliette est si souriante, que de nous parler de ses chèvres et de sa passion de la Haute-loire me fait dire que cette ancienne technicienne agricole ne peut que faire de délicieux fromages !!!
J'ai tranché le "Cuivré du Velay" et le "petit suc du Velay" ...j'en suis tombé amoureux!!!  quel délice de parfums et de délicatesse dans le goût. Je suis certain que ses chèvres en dévorant les fleurs des champs, les myrtilles et toutes les herbes odorantes des forêts environnantes donnent un lait aussi bon que le breuvage des dieux !

Hydromel et miel

Vincent Faure un vrai amoureux de son village et de la nature  à la ferme des abeilles de Fay-sur-Lignon

Vincent c'est avant tout un professionnel mais parfois il devient poête et c'est des histoires merveilleuse d'abeilles qu'il vous raconte.

Quand vous allez le voir vous n'oubliez pas de lui dire que vous venez de la part d'André et Monique du Bourbon...et alors là !!!! il vous entrenne dans sa boutique emplie de mille et un produit à base de miel, d'hydromel, de cire, de propolis, de gelée royale et vous ne pouvez que déguster les différents miels qu'il vous propose.

Et si vous insistez un peu plus il vous fera descendre dans sa cave à hydromel et le verre à la main vous trinquez à notre santé !!!

belle dégustation et au restaurant nous saurons vous faire découvrir toutes les subtilités du miel et de sa déclinaison gourmande

Perles rouges des Monts du Velay

Bernadette et Jean-Paul  Vérot au village de Montregard

Bernadette est une passionnée, elle nous le rend bien ! En effet avec ses fraises et surtout ses framboises qu'elle livre au restaurant chaque semaine, c'est un vrai plaisir de redécouvrir son sourire et le parfum suave de nos perles rouges du Velay.

En juin et juillet les fraises et les framboises, août et septembre les myrtilles, les mûres, les groseilles !!! La Haute-Loire est devenue en quelques années le deuxième centre de production de fruits rouges et noires de France ! incroyable mais vrai ! Le travail acharné et passionné du "Pape" des perles rouges, notre ami Michel Peyrard, est un bon vivant amoureux de son territoire Le Pays de la Jeune Loire. Quand il en parle il ne sait pas s'arrêter et en plus il a l'âme d'un conteur !

Avec les cuisiniers, les pâtissiers, les boulangers nous avons soutenus ces productions de grande qualité qui sont la fierté de nos agriculteurs. Les perles rouges et noires du Velay sont à la Haute-Loire ce que le parfum est à la fleur !

Farine de lentilles et châtaignes, muesli et galette de riz

Celnat Bio à St Germain Laprade près du Puy-en-Velay

C'est aussi une histoire de famille. En effet c'est la garantie d'une visite au pays de la qualité sans compromis, chez les plus sérieux des sérieux, les plus exigeants des exigeants !!! L'entreprise familiale a pris naissance en 1930.

Nous utilisons beaucoup de leurs produits pour le petit déjeuner et en cuisine. C'est bon, c'est très bon !!! C'est Bio !!!

L' authentique Pain d'épices artisanal de Haute-Loire !!!

Hélène et Daniel Perrin deux amoureux du pain d'épices au village de St Victor sur Arlanc !
Quand vous allez les voir il faut prévoir la demi journée...au minimum !!! en effet ils sont intarissables sur la fabrication des multiples pains d'épices qu'ils confectionnent, sans oublier les merveilleux Hypocras rouge et blanc que nous dégustons toute l'année. Vous goûtez, vous buvez et ensuite ils vous entrennent dans un lieu magique leur fameux musée de la radio... incroyable mais vrai !!! vous revivez toute l'histoire de la radio depuis sa naissance à nos jours ! Daniel est un conteur et il ne lui manque que le micro pour vous faire rêver ! Une vraie caverne d'Alibaba du son !!!

La merveilleuse moutarde de Charroux

Simone Maenner au village de Charroux dans l'Allier

Ha...Simone....il faut la connaître, c'est la grande prêtresse de la moutarde...c'est certain !!! Si vous avez la chance de la voir et de lui parler, ce n'est que du bonheur ! Nous la déclinons à toute les sauces notre moutarde Auvergnate. Elle est délicieuse, délicate avec du goût !  Vous y ajouter en vinaigrette les huiles artisanales de nos amis, un peu d'imagination et vous allez découvrir des senteurs de rêves.

La Séduisante Verveine verte du Velay

Pagès distillerie du Velay à Blavozy (43)

C'est une vraie histoire d'amour qui lie les Logis et la Verveine Verte. En effet nous sommes partenaires depuis la création de la Chaîne des Logis de France en 1948 et avec le temps la verveine est restée bien verte de jeunesse et coule toujours dans les verres de nos clients ou dans nos recettes gourmandes.

La visite de la distillerie est un moment de bonheur et vous pourrez acheter toute la gamme que Pagès a su développer depuis de  longues années. La qualité et la gastronomie ne font qu'un ! Belle dégustation
Jacques Devidal, directeur de la distillerie est l'ami des Logis et des Toques d'Auvergne. Avec lui, nous sommes partenaires de toutes  les manifestations gatronomiques de notre Région Auvergne.

La ronde autour de la Châtaigne A.O.C. de l'Ardèche !

Marion Barberis et J.M Brasseur, deux amoureux de l'Ardèche
au village de Rimande - St Julien-Boutière - 07

ils nous ramassent sur des châtaigniers centenaires, la châtaigne A.O.C pour la crème de châtaignes des petits déjeuners, mais aussi les châtaignes en accompagnement du gibier ou du foie gras. Un délicat mélange de parfums avec les cèpes de la cueillette!

Marion et Jean-Marie sont heureux autour de leurs châtaigniers, ils aiment la nature et leurs richesses gourmandes et avec eux nous savons que cette belle nature doit être protégée et chouchoutée. 

A quelques minutes de la Haute-Loire la découverte de cette nature flamboyante nous invite au respect et à la gourmandise de la vie tout simplement.

"La Vellavia" notre étonnante bière du Velay !

Bière du Velay
Brasserie au village des Estreys près du Puy en Velay

Depuis bien longtemps l'Orge Ponote était cultivée sur les hauts plateaux du Velay en parfaite harmonie avec la lentlle. Et puis avec le temps...l'oubli...Mais !!!  il y a quelques années quelques "fous" de la bière retrouvent ce trésor de semence et se lancent dans la culture de l'orge... ça marche et en partenariat avec les agriculteurs, les restaurateurs, la commercialisation a vue le jour !!!

Maintenant toute une gamme de bière de grande qualité existe et la visite de la brasserie est possible. Ce nectar des Dieux du Velay est servi au restaurant. Un vrai délice de couleurs et parfums !

 A votre santé !!!

Les oeufs de poules élevées en plein air BIO

Jean-Pierre Suc de la Ferme de Bois Long
au village de Beaux près d'Yssingeaux

Jean-Pierre est un éleveur heureux ! avec environ 1400 poulettes pondeuses en pleine nature, nous découvrons le pays des sucs sous les arbres et le terrain herbeux qu'elles adorent !
En effet depuis 2 ans Jean-Pierre nourrit ses poulettes au maïs,blé, orge, avoine, petits pois, colza, tournesol, soja "Bio", dans un espace    d' un hectare et demi en lisière de forêt. C'est aussi içi "les Grands Espaces" !!!
En élevage Bio le minimum est en espace extérieur et de 1 poule pour 2m2, mais chez jean-pierre elles ont le double !!!
Toutes ses poulettes naissent "Bio"...cela veut dire que papa et maman poules sont "Bio" !!! Que du bonheur !

Au restaurant mais aussi sur le marche d'Yssingeaux le jeudi et toute l'année, vous pouvez déguster ses oeufs frais sans modération !!!

L'étonnant ail rose d'Auvergne

 Bernard Croizet et Georges Esteve
GAEC des Palettes lieu dit "La Boissière"
63 Reignat - tout près de Billom

L'ai d'Auvergne est un ail de printemps.Planté entre janvier et mars, il a besoin du froid hivernal pour redémarrer un nouveau cycle de vie;
L'ail rose d'Auvergne pésente des têtes d'un calibre supérieur à 45 millimètres, sans hampe florale. Sous les tuniques blanc ivoire, chaque tête renferme 12 à 18 gousses d'un rose délicat.
Si vous venez en Auvernge, retrouvez cette authenticité à la Foire de l'Ail d'Auvergne mi-août, à Billom (site remarquable du Goût)
Il est récolté à partir de juillet, séché à l'air libre, à l'abri des intempéries, l'ail d'Auvergne conserve ses qualités gustatives pendant de longs mois.

Si un jour vous passez près de Billlon... allez donc voir nos amis, ils sauront vous convaincre de cuisiner en utilisant seulement notre ensorseleur, surprenant et charmeur ail rose d'Auvergne.

L'huilerie artisanale J.Leblanc au village de Iguerande

Une qualité de la meule de pierre à la coulée d'huile..
(noisettes, olives, noix, sésame, pistache....) J.Leblanc décline avec passion :

Authenticité - tradition - naturel - saveur - une vrai poësie de la gourmandise !

L'Eau Minérale Pétillante de St Géron qui fait scintiller l'eau, l'air, la vie !

Dans ce merveilleux petit village de Haute-Loire, à 8 km de Brioude, l'eau pétillante jaillit des entrailles de nos volcans d'Auvergne et nous vous invitons à découvrir en partenariat avec toutes les toques d'Auvergne la magie de cette eau...
En effet c'est la seule et unique eau pétillante de Haute-Loire commercialisée !
A votre santé car..... un "Perrier" avec un verre de St Géron à la main...ce n'est que sublime !!!

eauxsaintgeron.com/

"Les Marchés de Pays" en Jeune Loire

Chaque Vendredi en fin d'après midi au village de Saint Romain Lachalm un vrai marché de producteurs locaux s'installe pour le plus grand bonheur des habitants et touristes. Tout l'été ce n'est que dégustations de produits délicieux, ventes, échange de recettes ou d'adresses gourmandes. C'est un des plus riches marchés de produits du terroir de la Haute-Loire.
Vous rencontrez en direct les producteurs qui vous parlerons avec passion de leur métier et de leur village !

 au village voisin d'Aurec, un nouveau marché de Pays, prendra le relai en fin de saison à partir du 11 septembre, le vendredi en fin d'après midi de 16h à 19h. Ce ne sera que farandole de producteurs et produits délicieux à déguster sans modération et à acheter ! Il est organisé toute l'année

Celui de Monistrol-sur-Loire va prendre son envol cette année du 5 juin au 25 septembre
les samedis matins de 9h à 13h

et encore celui de Riotord les dimanches 4 et 8 juillet et 1er  15   29 août de 17h à 19h
 

Les marchés des producteurs de Pays garantissent des produits en direct, du producteur au consommateur, avec en prime la convivialité et l'échange. Ils valorisent pleinement la richesse et la diversité de os terroirs.